Canjica vs. Milho

Canjica e milho são dois alimentos muito populares e são tão semelhantes que há apenas uma diferença. Você sabe qual é a diferença? Vamos dar uma olhada na canjica versus milho e descobrir o que os diferencia. Você pode se surpreender ao descobrir que é apenas um humano interação.

Origens México México
Resistência Zonas 3-11 Zonas 3-11
Perene ou Anual Anual Anual
Folhagem Verde, longo e oval Verde, longo e oval
Flores Inflorescências de pólen Inflorescências de pólen
Toxicidade Não tóxico Não tóxico

A principal diferença entre canjica e milho

Você pode ter notado algo estranho na tabela de comparação acima? Sim, são iguais! Isso porque a canjica é a planta de milho padrão que chamamos de milho.



A principal diferença entre a canjica e o milho é o processo de tratamento. São a mesma planta, mas canjica são grãos de milho que foram processados. Mais sobre isso abaixo!



O que é planta de canjica?

  Canjica seca inteira
Canjica é simplesmente grãos de milho que foram nixtamalizados.

iStock.com/cheche22

Tecnicamente, uma planta de canjica independente não existe. A canjica é um milho simples, às vezes chamado de milho de campo, que foi tratado com alcalino na forma de soda cáustica ou cal para remover a casca dura e não comestível e engordar o grão em um ingrediente macio e mastigável.



O processo é chamado de nixtamalização e melhora o tempo de armazenamento do milho, pois evita que os grãos brotem. Era uma maneira muito importante de nossos ancestrais sobreviverem ao inverno, quando nada crescia.

O que é milho?

  Quadro completo de cereais de milho
O milho é um cereal básico consumido por humanos e animais domésticos e convertido em etanol de milho.

iStock.com/Julio Ricco

O milho faz parte do Poaceae família de plantas. É o milho do campo, um cereal básico, que é consumido em todo o mundo. Chama-se milho em América do Norte e Austrália, mas os nomes de milho e milho são intercambiáveis ​​dependendo de onde você mora no mundo.



É tão popular que produzimos 1,2 bilhão de toneladas por ano e seu trigo e arroz Produção. Isso ocorre porque humanos e animais domésticos comem. O milho também é transformado em etanol de milho, amido de milho, fubá e xarope de milho.

Canjica Milho vs Milho vs Milho Doce

Então agora sabemos a diferença entre canjica e milho, e o milho doce?

O milho doce é uma espiga cheia de açúcar, muito mais doce porque é colhida quando está imatura. Este estágio é chamado de estágio do “leite” e é óbvio quando você morde uma espiga de milho por que é chamado assim! O milho doce era um cruzamento natural do milho antigo.

O milho é colhido quando passa do estágio de leite e os grãos secaram, e o milho canjica é o milho nixtamalizado.

Canjica vs. Milho: Origens

O milho tem uma longa história. A maioria dos especialistas pensa que foi domesticado em México 's Balsas River área há 9.000 anos. Espalhou-se do México pelas Américas e quando os europeus chegaram em 1400 levaram o milho para Europa onde ficava feliz em crescer em todos os tipos de climas.

A história da canjica é debatida, mas a maioria dos historiadores pensa que seguiu rapidamente a domesticação da planta de milho como forma de armazenar grãos nos meses de inverno magro.

O que é nixtamalização?

É o processo de usar alcalino para tornar os grãos de milho macios, comestíveis e impedir que brotem.

Os antigos mexicanos cozinhavam conchas de água doce no fogo e usavam o pó para formar soda cáustica. Quando a soda cáustica é fervida com milho, ela remove a casca para criar a canjica. Os astecas também nixtamalizaram seu milho em canjica usando pó de calcário reidratado chamado “cal apagada”. Foi combinado com cinzas de madeira e fervido com milho e voilá… canjica!

Pode soar como se estivesse apenas adicionando produtos químicos aos alimentos crus, mas na verdade aumenta a saúde, ajudando o absorção de niacina . A niacina é a vitamina B3 e transforma os alimentos em energia utilizável. A deficiência de niacina leva a feridas, desnutrição e uma doença pouco conhecida chamada pelagra. Os sintomas da pelagra são demência, diarréia e dermatite.

Portanto, a nixtamalização não apenas ajudou as comunidades a armazenar alimentos suficientes para prosperar, mas também forneceu uma vitamina B muito necessária que não podiam obter facilmente de grãos de milho não processados.

  Canjica crua em uma tigela
A nixtamalização aumenta a absorção de vitamina B3 (niacina), que transforma os alimentos em energia utilizável.

iStock.com/Michelle Lee Photography

Canjica vs. Milho: Folhas e Flores

As hastes de milho podem atingir uma altura de 10 pés, mas a planta mais alta registrada atingiu 48 pés e duas polegadas! Foi cultivada em 2021 por Jason Karl em Allegany, Nova York, EUA.

A planta produz algo chamado inflorescências de pólen que melhor conhecemos como borlas ou orelhas na ponta do caule. Se forem fertilizadas, as inflorescências se transformam em sementes que são os grãos que comemos. Curiosamente, o pólen de milho é anemófilo, o que significa que é disperso na brisa.

As folhas da canjica são longas, verdes e fibrosas. Algumas culturas usam folhagem de milho para embrulhar alimentos na loja, em uma lancheira ou servidos em um prato.

  Milho verde jovem crescendo em um campo
Milho verde jovem crescendo em um campo

iStock.com/user8547654

Qual é a diferença entre a planta de canjica e o sabor do milho?

A canjica é mastigável e inchada e tem um gosto muito parecido com o recém-feito Tortas . Tem um sabor mais profundo e rico do que o milho ou o milho doce.

De onde veio o nome Hominy Corn?

Hominy vem da palavra nativa americana Powhatan pintinho ou rockahomy . Em alguns países, o milho canjica é chamado pelo nome completo.

A canjica e o milho são seguros para animais de estimação?

Sim, tanto a canjica quanto o milho são seguro para animais de estimação se não tiverem intolerância ao milho. O processo de nixtamalização não altera sua toxicidade. Na verdade, o milho é um ingrediente básico da animal de fazenda dietas incluindo cavalos, cabras, ovelhas e gado.

Mas tome cuidado se você fez canjica em casa. O alcalino que é usado para descascar cascas e grãos de milho não é bom para animais de estimação.

  cachorro comendo milho
Contanto que seu cão não seja alérgico ao milho, ele e a canjica são seguros para eles comerem, embora você deva Nunca alimentá-los de milho na espiga.

iStock.com/Firn

Planta de canjica vs. Zonas de cultivo de milho

A maioria das variedades de milho cresce nas zonas 3-11 do USDA. É nativamente um amante do calor, mas os botânicos criaram variedades resistentes ao frio porque o milho é um alimento e um combustível muito importante.

As plantas de milho doce são um pouco menos resistentes e começam nas zonas 4.

Planta de canjica é milho!

E milho é milho! É difícil comparar a canjica com o milho porque, em essência, são a mesma planta. A diferença é que a canjica é o milho nixtamalizado em solução alcalina para retirar as partes difíceis de comer e digerir.

Da próxima vez que você estiver comendo pozole, dê uma olhada mais de perto. Não é grão de bico lá, é um dos grãos mais antigos e formas de preservação de alimentos – milho canjica.

E a canjica é o milho…

E milho é milho!

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Milho doce de duas cores, descascado isolado no fundo branco
iStock.com/prayong kotjuk

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