O ruibarbo é uma fruta ou um vegetal? Aqui está o porquê

Os pecíolos carnudos e comestíveis de espécies da família Polygonaceae, um membro do gênero Reuma , são conhecidos como Ruibarbo . A planta inteira, uma herbácea perene com sistemas radiculares curtos e grossos, compõe o ruibarbo. As pequenas flores estão alojadas em grandes florzinhas compostas com folhas que variam em cor de rosa-vermelho a branco-esverdeado. Devido à abundância de ácido oxálico e glicosídeo de antrona, as enormes folhas triangulares não podem ser consumidas. O ruibarbo culinário, que é freqüentemente hibridizado, foi desenvolvido usando sementes de polinização aberta, tornando praticamente impossível determinar sua ancestralidade precisa.

Como o ruibarbo não é usado com tanta frequência em receitas quanto outras frutas e vegetais, muitas pessoas normalmente não têm ideia do que seja. O ruibarbo é uma fruta ou um vegetal? Este é um assunto que será abordado neste artigo. Além disso, investigaremos seus usos com mais detalhes.

Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) crescendo no jardim

Tecnicamente, ruibarbo ( Rheum ruibarbo ) é uma hortaliça por causa de seus talos comestíveis, que é a única parte consumida pelo homem.

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O ruibarbo é um vegetal – aqui está o porquê

Tecnicamente, o ruibarbo é um vegetal. São as hastes do Rheum ruibarbo plantar. Vegetais são as folhas comestíveis, talos ou caules de uma planta. A planta produz uma certa forma de fruta; no entanto, é minúsculo e não particularmente saboroso. Os humanos só podem comer os talos da planta ruibarbo, tornando-a um vegetal. Apesar de ser um vegetal por definições botânicas, é frequentemente consumido de forma semelhante à fruta!

Ruibarbo é frequentemente usado como uma fruta – aqui está o porquê

ruibarbo é um vegetal , mas é comumente usado em pratos que exigem fruta . O sabor do ruibarbo é extremamente azedo e levemente azedo. Seu sabor é freqüentemente comparado por muitos indivíduos a uma mistura de frutas ácidas, incluindo framboesas, amoras e outras. Devido ao seu sabor forte, praticamente nunca é consumido puro; em vez disso, é combinado com frutas para fornecer um contrapeso e realçar seu sabor. Os talos das folhas são mais usados em migalhas, tortas e outras sobremesas depois de cozidos com açúcar.

Como o ruibarbo é usado na cozinha

O ruibarbo pode ser usado em pratos salgados, mas geralmente é cozido com açúcar ou cozido em tortas e doces. Uma receita bem conhecida é a torta de morango e ruibarbo. Na América do Norte e na Europa, os talos são geralmente cortados em pedaços e cozidos com açúcar extra até ficarem macios. A compota resultante é engrossada com amido de milho e pode ser usada em tortas, crumbles e tortas. As compotas também podem ser criadas combinando mais açúcar e pectina. O gengibre é frequentemente usado com outras especiarias, como noz-moscada e canela para complementar seu sabor em sobremesas.

A torta de morango e ruibarbo é uma sobremesa muito popular criada com ruibarbo.

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Alguns benefícios para a saúde do ruibarbo

Na verdade, o ruibarbo é muito mais do que apenas um ingrediente de sobremesa; também tem algumas vantagens nutricionais importantes. Por exemplo, o ruibarbo inclui uma quantidade respeitável de fibra – cerca de 2 gramas por xícara, picada – como muitas frutas e vegetais. Obviamente, a fibra é excelente para o sistema digestivo e reduz os níveis de colesterol no sangue. O ácido fenólico, um antioxidante também presente em repolho roxo , cerejas, vinho tinto e chá verde que promovem a pele saudável e protegem o corpo dos danos dos radicais livres, são abundantes no ruibarbo.

O ruibarbo também possui antocianinas, um flavonoide rico em antioxidantes. As antocianinas têm atividade anti-inflamatória e anticancerígena e também podem contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares, controle de peso e alívio do diabetes.

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A vitamina K, que ajuda na coagulação do sangue e na saúde dos ossos, também é abundante no ruibarbo. O ruibarbo também contém vitamina A, que pode ajudar a proteger a pele dos radicais livres que a danificam e promovem o envelhecimento prematuro ao combatê-los. Além disso, contém muitas vitaminas e minerais essenciais, incluindo antioxidantes, que trazem muitas vantagens para a saúde.

O ruibarbo possui antocianinas, um flavonoide rico em antioxidantes.

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Um pouco mais sobre ruibarbo

Os talos de ruibarbo são referidos como “talos carmesim” na poesia. Embora o vermelho carmesim seja geralmente associado ao ruibarbo, ele pode ser rosa claro com manchas ou verde claro liso, entre outras cores. A cor varia dependendo da variedade de ruibarbo utilizada e do processo de produção. A cor não tem nada a ver com a qualidade do cozimento.

As folhas de ruibarbo não devem ser consumidas. O ácido oxálico, encontrado em grandes quantidades nas folhas de ruibarbo e pode ser prejudicial se consumido em excesso, pode ter efeitos negativos para a saúde. Sintomas gastrointestinais mais leves, bem como problemas mais graves, como insuficiência renal e cálculos renais, são sinais de envenenamento por ácido oxálico. Como pode ser carregado com ácido oxálico, que pode migrar das folhas e deixá-lo doente, você também não deve comer ruibarbo muito danificado pelo frio. Por precaução, essas plantas cultivadas no campo só devem ser cultivadas até o final do verão.